Die Scampi putzen, in Stücke schneiden und mit Öl, ein wenig Salz und Zitronensaft marinieren. Den Büffelmozzarella mit nativem Olivenöl extra emulgieren. Den Reis rösten, mit Gemüsebrühe bedecken, kochen und zum Schluss die Mozzarellacreme einrühren. Nach dem Servieren das Risotto mit Zitronenpulver bestreuen und die marinierten Scampi in der Mitte anrichten.
