Die Zwiebeln schälen, halbieren und 10 Minuten in Wasser, Weinessig und Zucker kochen. Dann einen Teil fein hacken und den anderen Teil emulgieren, um eine Creme zu erhalten. Die Sultaninen in warmem Wasser einweichen. Das Bauernbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl rösten. Die Sardinen aufschneiden, von beiden Seiten gut bemehlen, aufrollen und mit Hilfe eines Spießes fixieren und schließlich bei 200 Grad 3-4 Minuten lang im Ofen garen. Die Pinienkerne rösten. Die Sardinenrollen, die fein gehackten Zwiebeln, die Sultaninen und die gerösteten Pinienkerne auf den Brotscheiben anrichten. Den Teller mit der Zwiebelcreme und frischen Sprossen garnieren.
