Für die Bisque: Garnelen und Scampi putzen und schälen und in den Kühlschrank legen. In einer Kasserolle die gehackten Sellerie-, Karotten- und Zwiebelstücke zusammen mit den Schalen anbraten. Nach dem Rösten mit kaltem Wasser aufgießen und bedecken, 90 Minuten köcheln lassen und abseihen. Für die Schalentiere: Miesmuscheln, Venusmuscheln und Kammmuscheln in eine heiße Pfanne geben. Anbraten, mit dem Wein ablöschen und zugedeckt 3-4 Minuten lang kochen lassen. Für den Seebarsch und die Jakobsmuscheln: Den Wolfsbarsch und die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit Thymian, nativem Olivenöl extra und frischem Oregano anbraten. Den Fisch in eine Schüssel legen, beginnend mit dem Seebarschfilet in der Mitte. Mit frischem Thymian und geröstetem Brot garnieren und mit der heißen Bisque übergießen.
