Épluchez les oignons, coupez-les en deux et faites-les cuire 10 minutes dans l’eau, le vinaigre de vin et le sucre. Puis coupez finement une partie et émulsionnez le reste pour obtenir une crème. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Faites des “tuiles“ à partir de pain rustique et faites-les griller dans une poêle avec de l’huile.
Prenez les sardines en les ouvrant comme un livre, farinez-les bien des deux côtés, roulez-les et fixez-les à l’aide d’un pique à brochette et enfin faites-les cuire au four à 200 degrés pendant 3/4 minutes. Faites griller les pignons de pin. Disposez les rouleaux de sardines, les oignons finement hachés, les raisins secs et les pignons de pin grillés sur la tuile de pain. Décorez le plat avec la crème d’oignons et des pousses fraîches.
