Per la bisque: pulite le mazzancolle e gli scampi rimuovendo il carapace e riponeteli in frigo. In una casseruola rosolate sedano, carote e cipolle tritati insieme ai carapaci. Una volta tostati versate acqua fredda fino a coprire il tutto, fate sobbollire per 90 minuti e alla fine filtrate. Per i molluschi: in una padella calda aggiungete le cozze, le vongole veraci e i canestrelli. Fate rosolare, sfumate con il vino e cuocete coperto per 3-4 minuti. Per il branzino e le capesante: fate rosolare il branzino e le capesante in padella con timo, olio extra vergine d’oliva e origano fresco. In una fondina posizionate il pesce partendo dal filetto di branzino al centro. Decorate con timo fresco, pane tostato e completate versando la bisque ben calda.
